" Aussi appelée Highland cattle, la vache highland est une race réputée pour son caractère pacifique, sa rusticité et sa capacité à s'adapter à des climats rigoureux. Dotée d'une fourrure de poils longs (qui peuvent mesurer plus de 30 cm) doublée d'un épais duvet de poils laineux, elle arbore une paire de cornes épaisses horizontales (mâles) ou qui pointent vers le haut (femelles). Plus couramment brune tendance rousse, la vache de race Highland peut aussi être blanche, grise, blonde, brune ou noire. Si la race est élevée pour la qualité reconnue de sa viande, elle est également une excellente débroussailleuse qui peut s'adapter à différents types de pâturages même assez pauvres en végétation et est souvent utilisée pour valoriser des terres non cultivables. Son bon caractère, sa taille mini et son look attachant en font aussi un animal de compagnie apprécié."